PEMBUATAN DODOL LABU

OLEH:

FREEDY H. SIRINGORINGO

080305-

KELOMPOK: BUAH

KOMODITI: LABU

PENDAHULUAN

Latar Belakang

            Dodol merupakan salah satu bentuk makanan tradisional dari hasil pengolahan bahan pertanian. Termasuk jenis pangan/makanan setengah/semi basah (intermediate moisture foods). Biasanya dimakan sebagai makanan selingan. Bentuk makanan dodol mempunyai kadar air (tidak terlalu tinggi dan tidak terlalu rendah) 15-50% tetapi relatif tahan penyimpanan. Sehingga tanpa memerlukan proses pengawetan. Beberapa jenis buah-buahan yang digunakan dalam proses pembuatan dodol adalah nangka, durian, nenas dan sirsak. Sedangkan sayuran yang mulai diolah saat ini adalah waluh/labuh.

            Labu kuning atau waluh merupakan bahan pangan yang kaya vitamin A dan C, mineral, serta karbohidrat. Daging buahnya pun mengandung antiokisidan sebagai penangkal pelbagai jenis kanker. Sayang, sejauh ini pemanfaatannya belum optimal.

Buah labu dapat digunakan untuk belbagai jenis makanan dan cita rasanya enak. Daunnya berfungsi sebagai sayur dan bijinya bermanfaat untuk dijadikan kuaci. Air buahnya berguna sebagai penawar racun binatang berbisa, sementara bijinya menjadi obat cacing pita.

Untuk memenuhi kebutuhan pangan bagi penduduk Indonesia yang hidup dalam lingkungan yang majemuk, memiliki anekaragam kebudayaan dan sumber pangan spesifik, strategi pengembangan pangan perlu diarahkan pada potensi sumber daya wilayah.

Banyak bahan pangan lokal Indonesia yang mempunyai potensi gizi dan komponen bioaktif yang baik, namun belum termanfaatkan secara optimum. Salah satu penyebabnya adalah keterbatasan pengetahuan masyarakat akan manfaat komoditas pangan tersebut.

Penelitian tentang karakterisasi dan potensi pemanfaatan komoditas pangan minor masih sangat sedikit dibandingkan komoditas pangan utama, seperti padi dan kedelai. Labu kuning atau waluh (Cucurbita moschata), yang dalam bahasa Inggris dikenal sebagai pumpkin, termasuk dalam komoditas pangan yang pemanfaatannya masih sangat terbatas.

Tanaman labu tumbuh merambat dengan daun yang besar dan berbulu. Pucuk daun dan daun muda dapat digunakan sebagai bahan sayuran yang lezat, bisa dimakan sebagai sayuran bersantan, oseng-oseng, atau gado-gado. Selain daun, bagian dari tanaman ini yang memiliki nilai ekonomi dan zat gizi terpenting adalah buahnya.

Walaupun tanaman labu kuning dipercaya berasal dari Ambon (Indonesia), budi daya tanaman tersebut secara monokultur dan besar-besaran belum lazim dilakukan oleh masyarakat kita. Tingkat konsumsi labu kuning di Indonesia masih sangat rendah, kurang dari 5 kg per kapita per tahun.

Klasifikasi

Kingdom: Plantae (Tumbuhan)

Subkingdom: Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)

Super Divisi: Spermatophyta (Menghasilkan biji)

Divisi: Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)

Kelas: Magnoliopsida (berkeping dua / dikotil)

Sub Kelas: Dilleniidae

Ordo: Violales

Famili: Cucurbitaceae (suku labu-labuan)

Genus: Cucurbita

Spesies: Cucurbita moschata Durch

Kerabat Dekat

Labu Manis, Labu Manis

BAHAN DAN METODA

Bahan

      - Labu kuning 2 kg

      - Tepung Ketan 250 gr

      - Gula Pasir 250 gr

      - Gula Aren 750 gr

      - Garam secukupnya

      - Santan Kelapa secukupnya

Alat

      - Pisau stainless steel

      - Baskom

      - Waring blender

      - Saringan

      - Wajan / Kuala

      - Sendok pengaduk

      - Cetakan dodol

      - Timbangan

      - Kertas minyak atau pembungkus

      - Sendok

      - Piring

      - Kompor

Prosedur Pelaksanaan

• Dipilih labu yang baik dan dicuci sampai bersih.
• Dikupas / dibuang bagian yang tidak digunakan kemudian dipotong-potong.
• Dikukus potongan labu sampai matang.
• Dihancurkan labu yang sudah matang dengan menggunakan blender.
• Dicampur bubur labu dengan tepung ketan dengan perbandingan tepung ketan untuk 15-20 bagian bubur labu, aduk sampai rata.
• Dipanaskan adonan sambil di aduk.
• Sambil dipanaskan ditambahkan 1 bagian gula pasir, 3 bagian gula aren, sedikit garam dan santan, aduk terus sampai merata dan tektur menjadi pasta liat.
• Dimasukkan ke dalam cetakan dodol, didinginkan.
• Bila bagian luar telah mengeras, dodol dipotong-potong dan dibungkus dengan kertas minyak yang dilapisi plastik.

SKEMA PEMBUATAN DODOL LABU/WALUH

REFERENSI

http://www.gizi.net, 2010. Labu Kuning Penawar Racun cacing Pita kaya Antioksidan.

Sarjono, 1999. Penelitian dan Pengembangan Uji Coba Terapan Pengolahan Dodol Untuk Eksport. BPPIHP. Bogor, Indonesia.

Susanto,T dan B. Saneto. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Surabaya, Indonesia.

Winano, F.G., 1993. Pangan, Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.